Tagliatelle al ragù di carne

Per le tagliatelle:

1 - Creare con la farina una fontana e rompere le uova al centro.
2 - Aiutandovi con una forchetta, incorporare le uova alla farina, sbattendole all'interno della fontana di farina.
3 - Aggiungere un pugno di sale: una volta uniti gli ingredienti, impastare il tutto con le mani, fino a raggiungere un composto elastico, omogeneo e liscio.
4 - Tirare la pasta con il mattarello creando un grande cerchio sottile.

5 - Piegare più volte le estremità fino ad ottenere una striscia di sfoglia unica.

6 - Tagliare a piccole listelle la sfoglia e separare, posandole su un tagliere, le tagliatelle ottenute.

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Per il ragù:

7 - Mettere a soffriggere in una padella il trito di cipolla, carota e sedano in poco olio Evo caldo.

8 - Aggiungere la carne macinata di vitello e le costarelle di maiale, lasciando insaporire.

9 - Aggiungere la polpa di pomodoro Mutti e aggiustare di sale e pepe.

10 - Coprire la padella con un coperchio e lasciare sobbollire a fuoco lento per 60 minuti.
 

Realizzazione del piatto:

11 - Versare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti.

12 - Scolare le tagliatelle e unirle al ragù.